PŘÍBĚH KURZU

Od února do listopadu mimo léta se pravidelně schází uzavřená skupina gastronomických fajnšmekrů, kteří se rádi odreagují při vaření a ocení společnou přípravu netradičních menu navržených profíky v gastronomii. Všechna menu jsou připravená speciálně pro Roční VIP klub 2026. V průběhu lekcí se jde více do hloubky než při běžných kurzech, blíže k podstatě potěšení z gastronomie a kulinářského mistrovství. V roce 2026 se před svými žáky vyšvihne celkem 7 profesorů v kuchyni. Ostřílené harcovníky Dušana Svobodu a Luboše Rychvalského doplní ambiciózní Jakub Mužík, Tomáš Rott, Honza Matějka nebo Marek Koucký. Mladší generaci pak zastoupí stále usměvavá Thuy Nguyen. Tento rok jsme se rozhodli představit osvědčená menu z restaurací, kde naši lektoři během své profesní dráhy pracovali. Zadání bylo jasné:"představte klientům Ola Kala menu, které bylo vyhlášené". A my veřejně vyhlašujeme, že to bude zase velká gastronomická jízda rokem 2026.

Roní VIP klub není jenom kurz. Je to příběh, jsou to emoce, společné zážitky, je to cesta za něčím, na co se každý měsíc těšíte.

	DUŠAN SVOBODA (Supervisor Ročního VIP klubu, menu Obecní dům) Milí účastníci Ročního VIP klubu 2026. Během své profesní dráhy jsem měl tu čest s mnoha a mnoha perfektními meníčky. Dovolte mi vám představit ty, které vás věřím budou bavit. Tak jako zástupy klientů v restauraci Obecního domu, kde jsem mnoho let působil. V rondonu a s nabroušenými noži se na vás těší Dušan. A nezapomeňte. Co si v Ola Kala uvaříme, to si také sníme.
	LUBOŠ RYCHVALSKÝ (menu Dahab) Lubošovo autentické pozvání brzy dorazí...
	HONZA MATĚJKA (Miami) Milí členové VIP klubu. Během své kariéry jsem si prošel spousty top podniky a v 25 letech přišla první nabídka na post šéfkuchaře vyhlášené restaurace Lví dvůr na Pražském hradě a po chvíli přišla také nabídka do Miami, kde jsme na Ocean drive otevřeli restauraci. Toto místo ovlivnilo moje další vaření více než dost a já bych vás rád pozval, abyste i vy nahlédli pod pokličku prosluněných ulic Miami, které jsou plné úžasného jídla. Uvaříme si pokrmy, které mě osobně velmi bavily a věřím, že i vy si je zamilujete.
	JAKUB MUŽÍK (Tree of Life) Přátelé a milovníci dobrého jídla. Rád bych vás pozval na jarní menu, které bylo součástí jedné z mých sezon ve vyhlášeném ****+ hotelu Tree Of Life, kde jsem působil téměř 8 let jako zástupce šéfkuchaře a později také jako šéfkuchař restaurace a sousedního hotelu Bohumilka. Menu je složené z čerstvých jarních surovin a připomeneme si dnes již upozaděné králičí maso nebo třeba kopřivy. Perfektní jídlo se opět snoubí s vínem. V tomto směru se můžete těšit třeba na naše novinky z Portugalska. Těším se na vás.
	TOMÁŠ ROTT (GamberoRosso) Pojďme společně nahlédnout pod pokličku GamberoRosso. Co se naučíme? Tomášovo autentické pozvání brzy dorazí...
	MAREK KOUCKÝ (Kuredu Island Resort & Spa Maledivy) Markovo autentické pozvání brzy dorazí.
	THUY NGUYEN alias Twí  (Rodinné stolování ve Vietnamu) Twí autentické pozvání brzy dorazí...

CO BUDEME VAŘIT V ROCE 2026

Zima/jaro 2026: vždy jedno pondělí v měsících únor-červen, 2.2.,16.3., 20.4., 11.5., 15.6.
Podzim/zima 2026: vždy jedno pondělí v měsících září, říjen, listopad, 14.9., 12.10., 9.11.

2.2. Dušan, Obecní dům I.
16.3. Honza, Miami
20.4. Jakub, Tree of Life
11.5. Luboš, Dahab
15.6. Marek, Maledivy
14.9. Twí, Vietnamská rodina
12.10. Tomáš, GamberoRosso
9.11. Dušan, Obecní dům II.

*Ola Kala si vyhrazuje možnost z nepředvídatelných důvodů změnit vyhlášené téma či termín.

MENU DUŠAN SVOBODA 

OBECNÍ DŮM I.

• Gratinovaní šneci s provensálskou nádivkou
• Krém z černého kořene s červenou čočkou
• Ravioli plněné rejnokem s bazalkovou omáčkou a zeleninou brunoise
• Créme brulée s lesním ovocem

 

OBECNÍ DŮM II.

• Grilované foie gras, brioška, mučenka
• Humří bisque s kousky humra
• Hovězí entrecote s lanýžovou omáčkou a bramborovým fondánem
• Hruškový tarte tatin

 

MENU HONZA MATĚJKA, MIAMI

• Trio empenadas - hovězí, kuřecí a špenátové se sýrem
• Peruánské ceviche z tuňáka s batáty, červenou cibulí, koriandrem a chilli, bagetka
• Pravý CUBANO sendvič podle receptury od šéfkuchařů ze čtvrti Malá Havana -vepřové maso v citrusové marinádě, šunka, ementál, hořčice, nakládačky
• Key lime pie - vyhlašený limetkový koláč

 

MENU JAKUB MUŽÍK, TREE OF LIFE

• Bílý chřest se žloutkovou omáčkou a medvědím česnekem
• Polévka z jarních kopřiv se škvarkami z domácí slaniny
• Králičí hřbet sous vide se špenátovým pyré, glazovane karotky a smažená kroketka z králičího masa
• Crumble ze zimních jablek se zmrzlinou ze zakysané smetany

 

MENU LUBOŠ RYCHVALSKÝ, DAHAB

• Magdous Batenjan - nakládaný mladý lilek s ořechy a chilli
• Batenjan Maqli - smažený lilek v křehkém těstíčku s kořením harissa s omáčkou z tahini a jogurtu
• Domácí pita chleba
• Tahini dip
• Kuskus  bedaui - beduínský zeleninový kuskus s pečenou cuketou, mrkví, lilkem a petrželí
• Banánová chalva s ořechy a datlemi

 

MENU MAREK KOUCKÝ, MALEDIVY

• Ceviche, kokos, marakuja, okurka, bazalka
• ​Ravioli s krevetami, barevná mrkev, krevetový bisque
• Mahi Mahi (může být jiná mořská ryba), květákové pyré, sépiový inkoust, brokolice, beurre blanc s mořskými řasami
• Mandarinkový posset s čokoládou

 

MENU THUY "TWÍ" NGUYEN, VIETNAMSKÁ RODINA U STOLU

• Thịt kho tàu – karamelizovaný bůček s vejci (alternativně sladkokyselá žebra)
• Canh cải chua – vývar z kyselé brukve
• Đậu phụ sốt cà chua – tofu v rajčatové omáčce
• Rau muống xào tỏi – restovaný vodní špenát na česneku
• Kokosový flan – jemný dezert z Vietnamu

 

MENU TOMÁŠ ROTT, Gamberorosso

• bude doplněno

 

O KURZU

Jak dlouho: Začátek v 16.00, předpokládaný konec kolem 20.00.

Kde: V našem studiu na Korunní 115, Praha 3 – Vinohrady nebo na Husitské 56, Praha 3 - Žižkov.

S kým: Maximální počet účastníků je 14. Pracuje se ve dvojicích. Každá dvojice připravuje kompletní menu.

Za kolik: 27 200 Kč/8 lekcí, tzn. 3 400 Kč včetně DPH za každou lekci 

CENA OBSAHUJE

SUROVINY

RECEPT pro každého

NÁPOJE v průběhu celého kurzu (welcome drink, voda, domácí ledový čaj, káva, čaj a víno)

ZÁSTĚRA - je účastníkům kurzu k zapůjčení

OCHUTNÁVKA VÍN – francouzská a italská vína doporučená světovým sommelierem Cédricem Picotem 

ZVÝHODNĚNÝ PRODEJ vína, čaje, nožů a dalšího kuchyňského náčiní

ZAUJAL VÁS TENTO KURZ?

Chcete si vyzkoušet osvědčené postupy kuchařů a sami uvařit vybrané lahůdky? Absolvujte kurz vaření ROČNÍ VIP KLUB 2026. Kontaktujte nás, chcete-li se o kurzu dozvědět více informací.