RYBY A MOŘE

Úvodní strana / KURZY / Kurzy vaření a pečení / RYBY, MOŘE

Připravujeme jaro 2026
3 300Kč

KOUPIT
bez volby termínu

Tomáš Rott

Během svých studií na hotelovce absolvoval několik zahraničních praxí, v anglickém Liverpoolu a Blackpoolu. Byl součástí týmu vyhlášené restaurace Coda v hotelu Aria. Již nějakou dobu úspěšně vede kuchyni sympatického ristorante v centru Prahy GamberoRosso. Rezervace se tam musí dělat s předstihem:-).

Po absolvování bakalářského studia v cestovním ruchu na Vysoké škole obchodní začal získávat rozmanité pracovní zkušenosti v sardské restauraci Ichnusa Botega Bistro na Smíchově, poté vedl jejich sesterskou restauraci Bisos na Žižkově a absolvoval několikaměsíční stáž v přímořské luxusní restauraci v Porto Rotondo na Sardinii. Poté zakotvil v pětihvězdičkovém hotelu Aria v restauraci Coda po boku Davida Šaška. V současné době je šéfkuchařem v GamberoRosso, kde svým klientům servíruje zaručeně čerstvou moderné italskou kuchyni. Další kulinářskou oblastí kromě středomořské kuchyně, o kterou se aktivně zajímá, je sous-vide.

Tomáš vede kurzy v češtině a angličtině.

V Ola Kala vede kurzy: Úvod do francouzské kuchyně, Kohout na víně a žabí stehýnka, Kuchyně francouzského venkova, Moderní Francie, Sardinie, Mořské ryby, Steak a vše ze svíčkové, M.D. Rettigová a další.

Mořské ryby - SARDINKA, VLK I ĎAS. NEBOJTE SE!

Očistit a filetovat rybu? To musíte umět.

Sardinka, mořský vlk, mořský ďas s anténkou, krevety, slávky... s tím vším pracujeme.

Různé úpravy čerstvých ryb, různé chutě, nové dovednosti.

Pořádná rybí polévka, jak jí dělají ve středomoří.

A na poslední vlně připluje kaštanový crumble.

Tento kurz obvykle vyhlašujeme pouze jednou za rok.

Od 2024 v ceně navíc k pití filtrovaná voda zn. Purezza (perlivá, neperlivá), pivo a cola.
Zážitek "2v1", kurz vaření + degustace až 12 druhů vín (Francie, Itálie, Morava - Uherek)`
Na všech našich kurzech thajský ledový čaj s bylinkami dle receptury Ola Kala.

příběh KURZU

Na tomto kurzu moderním způsobem zpracujete mořské ryby, které se dnes dají běžně koupit. Naučíte se je očistit, filetovat, zbavit je kostí. Založíte si jednoduchý rybí vývar ze zbytků a z toho se pak stane poctivá polévka středomořského rybáře. Ryby ochutnáte zpracované na různé způsoby, poznáte jejich různou strukturu i charakteristickou chuť. Máte rádi moře a sluníčko? Pojďte do toho. Tento kurz je vhodný pro začátečníky i pokročilé.

CO BUDEME VAŘIT

Rychlý rybí vývar - court bouillon
Livornská rybí polévka
Sardinky a mořský ďas v šafránové tempuře se salátkem
Papilot di mare (mořský vlk, slávky, krevety, zelenina)
Kaštanový crumble

NAUČÍME VÁS

Jak správně nakupovat čerstvé a kvalitní mořské ryby
Vyfiletovat a vykostit je
Jemně upravovat rybí maso různými způsoby
Zpracovat zbytky z ryb
Připravit výživnou rybí polévku
Servírovat rybu na talíř
a mnoho dalších triků a postupů, které používají profesionální kuchaři

O KURZU

Jak dlouho: Začátek v 16.00, předpokládaný konec kolem 20.00.

Kde: V našem studiu na Korunní 115, Praha 3 – Vinohrady nebo na Husitské 56, Praha 3 - Žižkov.

S kým: Maximální počet účastníků je 16. Pracuje se ve dvojicích. Každá dvojice připravuje kompletní menu.

Za kolik: 3 300 Kč včetně DPH

CENA OBSAHUJE

SUROVINY

RECEPT pro každého

NÁPOJE v průběhu celého kurzu (welcome drink, filtrovaná voda zn. Purezza, domácí ledový čaj, cola, káva, čaj, víno, pivo)

ZÁSTĚRA - je účastníkům kurzu k zapůjčení

OCHUTNÁVKA VÍN – francouzská, italská, moravská vína (FR doporučená světovým sommelierem Cédricem Picot)

CERTIFIKÁT - po kurzu obdržíte upomínkový certifikát o absolvování kurzu

ZVÝHODNĚNÝ PRODEJ vína, nožů a dalšího kuchyňského náčiní

ZAUJAL VÁS TENTO KURZ?

Chcete si vyzkoušet osvědčené postupy kuchařů a sami uvařit vybrané lahůdky? Absolvujte kurz vaření MOŘSKÉ RYBY. Kontaktujte nás, chcete-li se o kurzu dozvědět více informací.