OlaKala - škola a kurzy vaření - umění gastronomie

Na 4 porce potřebujeme:

• 3 vejce rozdělených na žloutky a bílky
• 2 lžíce hladké mouky
• 3 lžíce másla + na vymazání kalíšků
• Polohrubá mouka na jejich vysypání
• 200 ml smetany
• 100 g strouhaného parmezánu
• 100 g tučného ementálu
• špetka soli, pepř

Postup:

	1. V malém kastrolu rozpusťte máslo, vmíchejte mouku, až se spojí s tukem a zalijte studenou smetanou. Vymíchejte hladký tuhý bešamel, který vařte zhruba 5 minut, aby ztratil chuť syrové mouky. Stáhněte z plotny a nechte chvíli vychladnout. Vmíchejte žloutky a nastrouhané sýry. Ochuťte solí, pepřem. Rozehřejte troubu na 180°C.
	2. Máslem důkladně vymažte zapékací formičky a vysypte je polohrubou moukou.
	3. Z bílků ušlehejte tuhý sníh, který opatrně vmíchejte do sýrové hmoty.
	4. Formičky naplňte do 3/4 připraveným těstíčkem, naskládejte je na plech, ten vložte do vyhřáté trouby na 180°C a pečte 20 - 30 minut dozlatova. Po upečení ihned podávejte, nejlépe se zeleninovým salátem.