PEČENÍ

Úvodní strana / KURZY PRO VEŘEJNOST / Kurzy vaření a pečení / PEČENÍ

TARTY A TARTALETKY
20.6.2023 v 16:00
obsazeno
(studio Žižkov)
2 900Kč

KOUPIT
bez volby termínu

Šéfkuchař

Hana Konečná

Hanka pochází z Českých Budějovic, kde se vyučila cukrářkou. Několik let působila v cukrářské výrobně, kde získala dovednosti při výrobě klasických cukrárenských dortů, dezertů, těst, štrůdlů a podobných dobrot. To předznamenalo její současnou práci.

Pracovala v hotelu Malý pivovar v Českých Budějovicích nebo v hotelu Parkhotel v Hluboké nad Vltavou. Od roku 2004 je na pozici šéfcukrářky v prestižní pražské restauraci Coda v hotelu ARIA *****.

Kromě cukrařiny má blízko ke studené kuchyni i umění sushi. Jako správná cukrářka miluje prvotřídní dezerty a sladkosti. V kondici se udržuje díky celoživotnímu nutkání "jít si zasportovat".

Hanka vede kurzy v češtině a angličtině.

V Ola Kala vede cukrářské kurzy: Francouzský dort, Odpalované těsto (eclair, větrník, věneček), Tarty a tartaletky, Kynutá těsta, Nugátovo griliášový dort, Cukrářská škola letních dortů a další.

TARTS A TARTLETS – francouzské křehké koláče (sladké a slané) - NOVINKA!

Tarty a tartaletky - KŘEHKÉ, SLANÉ I SLADKÉ

Legendární francouzské koláče naslano i sladko.

Co skrývá pojem „linecké“ těsto? Odborně se používá třené těsto.

V čem spočívá to tajemství, aby bylo opravdu křehké a na jazyku se rozplývalo?

To všechno se dozvíte u pečení těchto koláčů a koláčku různých velikostí.

Několik druhů třeného těsta a různé krémové náplně.

CHARAKTERISTIKA KURZU

Na tomto kurzu budeme pracovat s různými druhy třených těst. Naučíme se jak je správně vyrobit – utřít, rozválet a přenést do formy, upéct a naplnit. Dále si připravíme několika typů krémů, kterými se koláče naplní. Mezi základní krémy patří francouzský žloutkový Crème Pâtissière, citronový žloutkový krém, čokoládový krém ganache a další. Koláče si nazdobíme glazovaným ovocem a zapékacím sněhem.

CO SI UPEČEME

Sladké velké koláče (tarty) a malé dezerty (tartaletky) s krémem a ovocem
Slaný Quiche (cibulový, sýrový a další)
Citronový krém
Likérovou ganache (čokoládovo-smetanový krém)
Italský sníh na zapékání

NAUČÍME VÁS

Několik druhů křehkého (třeného) těsta a jejich správnou výrobu
Trik jak upéct křehký korpus na košíčky nebo velké koláče tak, aby se těsto během pečení nezdeformovalo
Zpracovat zbytky křehkého těsta
Glazovat ovoce
Zapékací sníh na dezerty
Uvařit cukrový rozvar "na bublinu"
Ganachový čokoládový likérový krém
Vařit žloutkové krémy (Crème Pâtissière, citronový krém)
Náplně do slaných koláčů Quiche