PEČENÍ

Úvodní strana / KURZY PRO VEŘEJNOST / Kurzy vaření a pečení / PEČENÍ

ODPALOVANÉ TĚSTO
20.1.2024 v 10:00
obsazeno
(studio Vinohrady)
3 300Kč

KOUPIT
bez volby termínu

Šéfkuchařka

Hana Konečná

Hanka pochází z Českých Budějovic, kde se vyučila cukrářkou. Několik let působila v cukrářské výrobně, kde získala dovednosti při výrobě klasických cukrárenských dortů, dezertů, těst, štrůdlů a podobných dobrot. To předznamenalo její současnou práci.

Pracovala v hotelu Malý pivovar v Českých Budějovicích nebo v hotelu Parkhotel v Hluboké nad Vltavou. Od roku 2004 je na pozici šéfcukrářky v prestižní pražské restauraci Coda v hotelu ARIA *****.

Kromě cukrařiny má blízko ke studené kuchyni i umění sushi. Jako správná cukrářka miluje prvotřídní dezerty a sladkosti. V kondici se udržuje díky celoživotnímu nutkání "jít si zasportovat".

Hanka vede kurzy v češtině a angličtině.

V Ola Kala vede cukrářské kurzy: Francouzský dort, Odpalované těsto (eclair, větrník, věneček), Tarty a tartaletky, Kynutá těsta, Nugátovo griliášový dort, Cukrářská škola letních dortů a další.

Odpalované těsto - větrníky, věnečky a labutě

Éclair, větrník a věneček - FRANCOUZSKÉ, ODPALOVANÉ

Pamatujete si na tu opravdovou karamelovo-vanilkovou chuť větrníku?

Chcete poznat tajemství francouzského Éclair?

Rychlé, elegantní, nadýchané...

Jeden druh těsta, několika variant krémů = éclair, větrník, věneček, labuť.

Napoprvé pod dozore, napodruhé sami. Naučíme vás triky, jak na to!

Charakteristika kurzu

Na tomto kurzu pečení se naučíme pracovat s francouzským odpalovaným těstem, kterého se obává i mnoho profesionálů. Kouzlo úspěchu tkví v dokonale odpáleném těstě, ve správném množství vajec a hlavně v trpělivosti při pečení korpusů. Aby se předešlo splasknutí krásně nafouknutých již upečených dobrůtek, existuje trik, který si prozradíme na kurzu.

Nadýchané korpusy mohou mít různé tvary a velikosti a se mohou plnit různými sladkými či slanými náplněmi.

Co budeme připravovat

Karamelový větrník
Smetanový Éclair
Žloutkové věnečky s citronovou (rumovou) polevou
Labutě z odpalovaného těsta

Naučíme vás

Všechna tajemství francouzského odpalovaného těsta (správné poměry surovin, odpalování, pečení…)
Pracovat s cukrářským sáčkem a ozdobnou špičkou
Tvořit různé tvary (éclairs, labutě, větrníky…)
Karamelovou a vanilkovou šlehačku (uvařit a vyšlehat)
Žloutkový krém
Karamelovou polevu na větrníky
Citronovou (rumovou) polevu na věnečky
Utavit cukr na karamel
Spálený cukrový sirup - kulér
Pracovat s cukrovým fondánem