PEČENÍ

Úvodní strana / KURZY / Kurzy vaření a pečení / PEČENÍ

DORTOVÁ ROMANTIKA
1.5.2025 v 10:00
obsazeno
(studio Žižkov)
3 600Kč

KOUPIT
bez volby termínu

Alžběta Benešová

Bety je mámou čtyř dětí, absolventkou KTF UK a od r. 2019 i vyučenou cukrářkou. Má za sebou také řadu kurzů u českých i zahraničních cukrářů/pekařů. Její tvorbu, recepty, rady a inspiraci můžeme sledovat na IG profilu @morethanmyhobby.

Dorty, dezerty, pralinky, zmrzlina, sladké, slané, kvas i droždí... Bety říká, že cukrařina je díky své rozmanitosti vášní na celý život a každý si v ní může najít to své. Ne nadarmo její motto zní: "Propeču se životem a pak sladce umřu."

V Ola Kala vede kurzy: Kynutá těsta, Tartaletky, Slané koláče, Dortová romantika, TEENS Můj první mega dort

Dortová paráda - S CHUTÍ TROPICKÉHO OVOCE

Dortová romantika - S CHUTÍ TROPICKÉHO OVOCE

Dort s velkým D. Překvapení, údiv, ovace.... A tropické ovoce😋.

Na scénu přichází dortová kráska se závojem, seznamte se:

Kakaový korpus s kokosem a fazolí tonka, mango-marakuja želé blok.

Ganache z hořké čokolády, smetanovotvarohový krém, krajka z jedlého papíru.

Znáte někoho, kdo by nechtěl ochutnat? Kdo by dort D nechtěl umět?

Od 2024 v ceně navíc k pití filtrovaná voda zn. Purezza (perlivá, neperlivá), cola a ledový čaj.
Od 2024 slaný OK catering na vlastním pečivu jako občerstvení (roastbeef, domácí paštika, hummus a další).
Degustace vybraných vín na vyžádání u všech kurzů pečení.

příběh KURZU

Ke každé významné události je třeba zvolit ten správný dort. Aby to nebyla nuda, aby se to hodilo k našemu okamžiku, aby to podtrhlo výjimečnost chvíle a blízké osoby, pro kterou dort upečeme. Dorty z babiččina sešítku jsou klasika, kterou všichni milují... Ale co to uchopit jinak, moderně, romanticky, krásně, odlehčeně? A samozřejmě chuťově k nenapodobení😋.Pojďme se naučit umělecké dílo, do kterého vložíte svojí invenci.

CO SI UPEČEME

Každý si sestaví a nazdobí vlastní "romantický dort" plný chutí tropického ovoce

Korpus:
Kakaový s kokosem a tonka fazolí zvlhčený pyré z manga
Uvnitř dortu:
Yuzu marmeláda na promazání korpusu
Ganache z hořké čokolády
Smetanový krém jemně ochucený Yuzu
Želé blok mango-marakuja
Obmaz:
Švýcarský bílkovomáslový krém s citrónem
Zdobení: Jedlá krajka, sušené květy růže

NAUČÍME VÁS

Jak upéct voňavý kakaový korpus
Jak připravit smetanový a čokoládový krém
Vyrobit ovocné želé jako náplň do dortu
Připravit velejemný a hladký krém na obmazání dortu (máslový krém nemusí být hutný, těžký, bez chuti a už vůbec ho nemusí být na dortu kilo)
Jak pracovat s jedlým papírem a vyrobit si efektní ozdobnou krajku
Finálně uhladit a ozdobit dort

*Z časových důvodů budou korpusy již upečené a vychlazené. Na kurzu si však vysvětlíme, jak pracovat s piškotovým těstem a společně s lektorkou si na ukázku upečeme modelový. Totéž platí pro ovocné želé, které musí být před vložením do dortu dostatečně vychlazené a pevné.

Na kurzu budeme pracovat s předpřipravenou krajkou. Receptura na celou výrobu je součástí skript. Jednotlivé kroky si vysvětlíme, ukážeme na vzorku, jak má syrové těsto vypadat, jakým způsobem ho pečeme a jaké používáme pomůcky. Společně si krajku vytvarujeme a ozdobíme dort.