• Připravujeme
    3 300Kč
Dušan Svoboda

Dušan Svoboda

Dušan je hlavním garantem kvality a šéfkuchařem školy vaření Ola Kala. Nadto je vstřícný sympatický chlapík a velký profesionál, který má za sebou mnohá gastronomická ocenění. Ze skromnosti o tom nemluví, ale vařil pro prezidenty i Dalajlámu. Dlouhé roky byl šéfkuchařem v Obecním domě a v současnosti je garantem kvality a hlavním odborným poradcem naší školy vaření.

Téměř 20 let působil v krásné secesní restauraci Art Nouveau v Obecním domě a současně získával zkušenosti na stážích v zahraničí (například v hotelu Gran Melia v Jakartě, norském Bergenu nebo hotelu Malga Ciapela v italských Alpách). Jeho tým zajišťoval gastronomický servis pro prezidenta České republiky, včetně zahraničních návštěv. Dušan tak vařil třeba pro prezidenta USA Obamu, papeže Jana Pavla II. nebo Dalajlámu. Účastnil se i mnoha gastronomických soutěží a odborných seminářů. Je vítězem Křišťálové vařečky z roku 2005 nebo Culinary cupu 2006 v kategorii nejlepší food styling. Je také mnohonásobný účastník Mistrovství České republiky v otevírání ústřic.

Dušan vede kurzy v češtině.

V Ola Kala vede kurzy: Roční VIP klub, Krevety a chobotnice, kurzy české kuchyně, Zvěřina na talíři, Prezidentské menu, Studená kuchyně, Svatomartinská husa, Food styling, speciální kurzy na přání a další.

Sv husa titulka

Svatomartinská husa - MODERNÍ PŘÍSTUP K TRADICI

Letos nepůjdeme na husu do restaurace, připravíme si jí sami.

Není nad tradici a sezónnost. V gastronomii určitě!

Menu jako z hotelu*****, mladé víno k tomu.

Připravíme si tradiční husí menu moderním způsobem tak, abychom ho stihli zpracovat a sníst v průběhu kurzu.

Zážitek "2v1", kurz vaření + degustace až 12 druhů francouzských vín (je součástí našich kurzů vaření).

 

 

CHARAKTERISTIKA KURZU

Během tohoto kurzu zpracujeme husu pod dohledem zkušeného šéfkuchaře tak, jak by jí připravili v nejlepších restauracích. Výsledkem bude dokonalá harmonie na talíři  snoubená s mladým vínem v pohárku.

Tento kurz je vhodný pro začátečníky i pokročilé a všechny milovníky českých gastronomických tradic.

CO BUDEME VAŘIT

  • Husí rillettes s hořčicovou majonézou a okurkami kornišon, chléb

  • Grilované husí prso na akátovém medu s levandulí, puré z červeného zelí, kapusta a mini bramborový knedlík s vinnou omáčkou

  • Karamelový koláč s ořechy, marinovaná hruška ve svatomartinském víně, vinný sabajon, švestkový sorbet

NAUČÍME VÁS

  • Zpracovat husu moderním způsobem 

  • Připravit si domácí majonézu

  • Zelí a kapustu ochutit  jinak

  • Pracovat s méně tradičními surovinami 

  • Marinovat ovoce

  • a mnoho dalších triků a postupů, které používají profesionální kuchaři.

O KURZU

Jak dlouho: Začátek v 16.00, předpokládaný konec kolem 20.00.

Kde: V našem studiu na Korunní 115, Praha 3 – Vinohrady nebo na Husitské 56, Praha 3 - Žižkov.

S kým: Maximální počet účastníků je 16. Pracuje se ve dvojicích. Každá dvojice připravuje kompletní menu.

Za kolik: 3 300 Kč včetně DPH

CENA OBSAHUJE

SUROVINY

RECEPT pro každého

NÁPOJE v průběhu celého kurzu (welcome drink, voda, domácí ledový čaj, káva, čaj a víno)

ZÁSTĚRA - je účastníkům kurzu k zapůjčení

OCHUTNÁVKA VÍN – francouzská vína doporučená světovým sommelierem Cédricem Picotem 

CERTIFIKÁT - po kurzu obdržíte osvědčení o absolvování kurzu

ZVÝHODNĚNÝ PRODEJ vína, nožů a dalšího kuchyňského náčiní

ZAUJAL VÁS TENTO KURZ?

Chcete si vyzkoušet osvědčené postupy kuchařů a sami uvařit vybrané lahůdky? Absolvujte kurz Svatomartinská husa.

Kontaktujte nás, chcete-li se o kurzu dozvědět více informací.

FOTOGALERIE

Sv husa rillettesSV husa talir 2bSv husa hlavni chod 3Sv husa dezertSV husa dezert talir​SV husa kapusta​

Autentické fotografie z kurzu

 

Sv husa prso Sv husa knedlíky Sv husa panev Sv husa hrusky hrnec Sv husa zeli v hrnci Sv husa na taliri Sv husa hl chod Sv husa dezert 2

Registrace do newsletteru

:
benefit plus sodexo Edenred Benefity comgate platebni brana