OlaKala - škola a kurzy vaření - umění gastronomie

Z této dávky připravíme 40 šátečků

• 400 g hladké mouky
• 250 g tuku (hera, máslo)
• špetka soli
• 1,5 kg jablek
• 3 skořicové cukry
• Moučkový cukr na posypání

Kvásek:

• 10 lžic vlažného mléka
• 40 g droždí
• 1 lžíce cukru krupice
• 1 žloutek

Do vlažného mléka se lžící cukru rozdrobíme droždí a zamícháme. Necháme 10 minut nabobtnat. Poté vmícháme žloutek.

Postupky:

	1. Mouku prosijeme do mísy a přidáme sůl. Do mouky nastrouháme studený tuk. Tento krok způsobí listování těsta. Poté vlijeme k mouce kvásek se žloutkem a vypracujeme hladké těsto. Pomoučníme a dáme na 1 hodinu do lednice odpočinout. Mezitím oloupeme a nastrouháme nahrubo jablka, vymačkáme přebytečnou šťávu a ochutíme skořicovým cukrem
	2. Vychladlé těsto rozdělíme na pět stejnoměrných dílů. První díl vyválíme do kruhu, tenký asi 3 mm a rozkrojíme na osminky. Na každou osminku položíme jablkovou náplň.
	3.  Uchopíme pravý cíp trojúhelníku a překryjeme náplň do poloviny.
	4.  Uchopíme levý cíp trojúhelníku a přikryjeme náplň z druhé strany.
	5.  Náplň dobře schováme do těsta.
	6.  Zlehka rohlíček zarolujeme. Pozor, aby zůstal nadýchaný, nemačkáme rohy.